Иранская еда(Tah-Cheen)

Tah-Cheen

Ингредиенты: (4 порции)

     курица, 1 кг

     басмати или  рис с длинными зернами, 500 грамм

     йогурта, 300 г

     шафрана, 1/2 чайной ложки

     большие луковицы, две

     3 яйца (желтки)

     масло для жарки

     соль

     черный перец

Приготовление:

Начните с замачивания риса в теплой воде (с добавлением соли) в течение 2 часов. Затем отфильтровать воду.

Нарезать лук тонкими ломтиками и обжарить в масле до слегка золотистого. Вымыть и нарезать курицу, снять кожу, и обжарить в луке до изменения цвета. Добавить немного воды и довести до кипения. Уменьшите огонь и  медленно варить до готовности, добавляя больше воды, если необходимо. Удалить кости.

В то время как курица варится, взбить йогурт, пока она не станет однородной массой. Растворите шафран в половине стакана горячей воды. Добавить шафран, соль, перец и яичные желтки, в йогурт и перемешать очень хорошо.

Залейте несколько стаканов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Залить рис и варить, помешивая время от времени, пока рис немного смягчится (Будьте осторожны, чтобы не пережарить рис. Он все еще должен быть слишком жестким для еды). Опять отфильтровать воду.

Налить несколько ложек масла и несколько ложкек йогурта, смешав их, в антипригарным горшок. Добавить тонкий слой риса и придавить с помощью обратной стороной ложки. Добавьте слой куриного мяса, а сверху -  еще один слой риса. Снова распрямите рис ложкой. Смешаете еще с несколько ложками йогурта смесь с рисом. Продолжайте таким образом, пока смесь курицы, риса и йогурта не будет использована. Добавить еще немного масла сверху. Закройте крышку и варите в течение 5 минут на среднем огне.

Поставьте кастрюлю в духовку (предварительно нагретую до 250 F) и варить в течение 1,5 до 2 часов. Обратите внимание, что чем больше Tah-Chin готовится, тем толще Tah-Dig (вкусной хрустящей слой риса на дне) будет. Когда приготовится, снимите крышку и дайте остыть в течение нескольких минут.

Поместите перевернутое большое блюдо над кастрюлей и перевернуть его. Нажмите для того, чтобы ослабить содержимое внутри. Оно должно упасть на блюдо в целом состоянии.

Иранская еда(Куку сабзи)

Куку сабзи

Ингредиенты: (4 порции)

     овощи (петрушка, укроп, кинза, салат, зеленый лук), 1 кг

     яйца - 4 больших

     Барбарис, одна ложка

     измельченных грецких орехов (по желанию), одна ложка

     пшеничной муки, одна ложка

     масло для жарки

     соль

     черный перец

Приготовление:

Овощи  тщательно промыть. Мелко нарезать и обжарить в масле в течение 5 минут. Дайте остыть полностью.

Яйца взбить хорошо, затем добавить соль, черный перец, мука, барбарис и грецкие орехи. Добавить овощи и хорошо перемешать.

Нагреть масло в антипригарной кастрюле. Залить смесь, выровнять поверхность  обратной стороной ложки, и поместить под крышкой. Уменьшить огонь и жарить около 10 минут, пока Куку  готовится. Разрезать радиально на 4 равные части, перевернуть и жарить еще 10 минут.

Иранская еда(Халим "баклажаны")

Халим (баклажаны)

  

Ингредиенты: (4 порции)

     небольшие баклажаны, 6

     баранины или говядины, 500 г

     kashk, один стакан ( особая творожная сыворотка, которая должна быть приобретена в Иране или в иранском магазине)

     средних луковицы, 4

     сушеной мяты, 2 столовые ложки (или 200 г свежей мяты)

     масло для жарки

     соль

     черный перец

Приготовление:

Очистить и мелко нарезать лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Сохранить половину для дальнейшего использования. Разрежьте мясо на небольшие кусочки и обжаривайте с луком до изменения цвета. Добавить 2-3 стакана горячей воды и варить на среднем огне около 45 минут. В случае необходимости, дополнительная горячая вода должна быть добавлена во время приготовления пищи.

Очистите баклажаны и нарезать продольно до толщины 1 см. Добавить соль и перец и обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. пюре мясо и баклажаны и хорошо перемешать. Добавить соус с мясом и один стакан горячей воды, перемешать и варить на слабом огне, перемешивая время от времени, пока вода не ушла. Снимите смесь с огня. Добавить творог и хорошо перемешать, затем добавить жареный лук на вершине.

Жарить сушеную мяту в масле в течение нескольких минут. (Если используете свежую мяту, вымыть и мелко нарезать ее, а затем обжарить в масле). Кроме того, добавить жареную мяту на поверх Халим баклажана и подавать.

Иранская еда(Корме Сабзи)

Корме Сабзи

Ингредиенты: (6 порций)

750 г баранины без костей или говядины

1 большая луковица, мелко порезанная

1/3 стакана растительного масла

1 чайную ложку куркумы

1,5 стакана воды

1/2 стакана сушеной липы (или сок лайма)

3/4 чашки черных бобов или фасоли

1 большой картофель, нарезанный кубиками (по желанию)

соль

черный перец

1 чашка лука, мелко нарезанного

1,5 стакана шпината, мелко нарезанного

1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной

1/4 стакана кориандра, мелко нарезанного (по желанию)

1/4 стакана tareh (чеснок, зеленый лук), мелко нарезанного

1/4 стакана shanbelileh (пажитник), мелко нарезать (по желанию)

Приготовление:

Мясо нарезать 2-сантиметровыми (3/4 дюйма) кубиками. Лук жарить на среднем огне в половине сковороды масла до золотистого цвета. Добавить куркуму и жарить еще 2 минуты.

Увеличить огонь, добавить мясо кубиками и перемешать на большом огне, пока цвет мяса изменениями и не начинет становиться коричневыми. Уменьшите огонь.

Добавить воду, горох или фасоль, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Время зависит от мяса, которое используется.

Картофель, ставший фри, жарить на сильном огне в оставшемся масле, пока не подрумянится. Добавить в соус, оставив масло на сковороде. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут.

Добавить подготовленные овощи в сковороду и жарить на среднем огне. Добавить в соус, затем добавить сушеный лайм (или сок лайма), накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут. Отрегулируйте приправы и подавайте с белым рисом. Изысканное  иранское блюдо.