Иранская еда(Корме Сабзи)

Корме Сабзи

Ингредиенты: (6 порций)

750 г баранины без костей или говядины

1 большая луковица, мелко порезанная

1/3 стакана растительного масла

1 чайную ложку куркумы

1,5 стакана воды

1/2 стакана сушеной липы (или сок лайма)

3/4 чашки черных бобов или фасоли

1 большой картофель, нарезанный кубиками (по желанию)

соль

черный перец

1 чашка лука, мелко нарезанного

1,5 стакана шпината, мелко нарезанного

1/2 стакана петрушки, мелко нарезанной

1/4 стакана кориандра, мелко нарезанного (по желанию)

1/4 стакана tareh (чеснок, зеленый лук), мелко нарезанного

1/4 стакана shanbelileh (пажитник), мелко нарезать (по желанию)

Приготовление:

Мясо нарезать 2-сантиметровыми (3/4 дюйма) кубиками. Лук жарить на среднем огне в половине сковороды масла до золотистого цвета. Добавить куркуму и жарить еще 2 минуты.

Увеличить огонь, добавить мясо кубиками и перемешать на большом огне, пока цвет мяса изменениями и не начинет становиться коричневыми. Уменьшите огонь.

Добавить воду, горох или фасоль, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Время зависит от мяса, которое используется.

Картофель, ставший фри, жарить на сильном огне в оставшемся масле, пока не подрумянится. Добавить в соус, оставив масло на сковороде. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут.

Добавить подготовленные овощи в сковороду и жарить на среднем огне. Добавить в соус, затем добавить сушеный лайм (или сок лайма), накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут. Отрегулируйте приправы и подавайте с белым рисом. Изысканное  иранское блюдо.

Иранская еда(Кебаб-Кубидэ)

Кебаб-Кубидэ

Ингредиенты: (4 порции)

• ягненка или говядины, 500 г

• большие луковицы, две (тертые)

• чеснок, один зубчик (измельченный)

• большое яйцо, одно (разбить)

• средних помидора, четыре

• соль

• черный перец

• куркумы, одна чайная ложка (отдельно)

• сумах (отдельно)

Приготовление:

Смешать мясо, лук, чеснок, яйцо, соль, перец и куркуму хорошо и оставить на ночь в холодильнике (или в течение нескольких часов).

Наколите мясо на длинные, толстые шампура из металла равномерно. Пропустите все помидоры на другой шампур. Жарить с  каждой стороны в течение примерно пяти минут, поворачивая часто. (Если шампуры отсутствуют или барбекю не представляется возможным, кебаб-е-Кубидэ может быть сформирована в длинные, тонкие части на алюминиевой фольге и прожарена при высокой температуре в печи. Печь должна быть предварительно нагрета и кебаб-е-Кубидэ должны быть размещены как можно ближе источника тепла. Опять же, необходимо повернуть несколько раз.)

Подавать с горячим рисом басмати или ближневосточным хлебом. Если с рисом, то некоторые Сумах можно посыпать сверху. Если кебаб-е-Кубидэ был сделан в духовке (печи), сок из кебаб можно вылить на рис или хлеб.

Иранская еда(Аш-е Шоле- Каламкар)

Аш -е Шоле- Каламкар (Ghalamkar)

Ингредиенты: (4 порции)

• овощи: петрушка, укроп, кинза, шпинат, лук, 500 г

• длинного зерна или риса басмати, 100 г

• гороха, 100 г

• фасоли, 100 г

• чечевицы, 100 г

• говядины или баранины, 500 г

• лука, 3 крупных

• куркумы, 1/2 чайной ложки

• растительное масло

• соль

• черный перец

Приготовление:

Замочить горох, фасоль и чечевицу в воде в течение 4-5 часов. Очистить и нарезать лук и обжарить в масле до слегка золотистого. Разрежьте мясо на небольшие кусочки и обжаривайте с луком до изменения цвета.

Добавить горох, фасоль, чечевицу, куркуму, соль, перец и горячую воду, и варить на слабом огне около часа. Рис промыть и добавить в aash. Варить еще 20-30 минут.

Мойте овощи и мелко нарезажьте их. Добавить в Аш и варить еще 10-15 минут, часто помешивая. Добавить еще горячей воды во время приготовления пищи, если это необходимо.

Иранская еда(Аш -е Ааб Лиму )

Аш -е Ааб Лиму

Ингредиенты: (4 порции)

• басмати или длиннозерный рис, 200 г

• зелень (петрушка, мята, кориандр, лук), 1 кг

• мясо ягненка  или говядина, 500 грамм

• горох, 3 столовых ложки

• свежего сока лайма, 3-4 ложки

• сахара, 2-3 столовые ложки

• майорана, 2 столовые ложки

• мята, одна ложка

• лука, 4 больших головки

• растительное масло

• соль

• черный перец

Приготовление:

Очистить и нарезать две луковицы и обжарить в масле до слегка золотистого цвета. Добавить 4-5 стакана горячей воды, сплит-горошек, соль и перец и варить на слабом огне около 10 минут. Рис промыть и добавить в Аш. Варить еще 15-20 минут.

Очистить и натереть две луковицы. Добавить в мясо с солью и перцем и хорошо перемешать. В форме маленьких шариков  добавить в Аш.  Травы мелко нарезать, добавить в Аш, и варить еще 15-20 минут. Добавить сок лайма, сахар и майоран (если используется свежий майоран, он должен быть мелко нарезанным). Все хорошо перемешать и варить еще несколько минут.

Если свежая мята используется, она должна быть мелко нарезанный перед жаркой. Добавить мяту в верхнюю часть Аш и подавать к столу.